牛肉五香酱怎么做(秘制五香酱牛肉的做法)

生牛肉如何腌制五香

牛肉1500克、油适量、盐适量3克(比例:牛肉的0.2%)、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右,这中间要换两次水。

2、把牛肉切成大块放进锅里,注入冷水,加入适量的白酒。

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时,沥干。

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。

11、浸泡八小时,这中间要翻动牛肉两次,使的牛肉腌的均匀。

12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。

15、如果腌过的汤汁不够的话,再加一点水,一般要浸过牛肉的一半。

16、在高压锅里压30分钟,然后煮十五分钟。

17、把牛肉取出,等到冷却后放进冰箱保存,要吃时取出切片即可。

怎么做五香牛肉酱

1、牛腿肉切小丁,加葱姜入锅煮15分钟后捞出。

2、切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。

3、热锅少油,下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。

4、加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁,小火慢熬半小时,要不停搅拌防止糊锅。

5、最后用1/4勺糖和1/4勺鸡精调味。

阿远食味酱五香牛腱子肉做法

原料:牛肉,生姜切片,蒜瓣,葱,八角3颗,桂皮一小块,香叶3-5片,草果2个,花椒一大把,干辣椒一大把,老抽一勺,豆瓣酱两勺,白糖1—2勺,盐适量,料酒约150--200克,黄豆酱,丁香3-5对,山楂5片左右,花椒油适量,新鲜尖椒适量。

1、生姜两片,加少量盐,水煮开,放入切成块的牛肉。

2、水要等煮开了再下牛肉,不然冷水下的牛肉会煮的太过,焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他乱七八糟影响口感的物质,去除腥味。

3、煮开后这一层灰色的泡泡,以及这个泡泡的气味,相信我,你不会喜欢这个的。煮开后牛肉装盆,将汤倒掉,并用冷水将牛肉冲洗干净备用。接下来就是关键点,炒香料,很多时候不会炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了,这里说个简单的办法,先冷锅烧干,然后放油转小火,等油差不多开始热起来了,再放下去我们准备好的香料,记得姜也要这个时候放下去。

4、小火慢慢炒大概一分钟左右,锅里面这时候香味开始散发出来,你闻到香味的时候就可以下刚才冲洗干净的牛肉了。

5、转大火开始炒,这个时候由于牛肉是带一点水分的,所以要转大火快速加热,等锅里的水开始减少收干的时候,加入料酒约150克(大概三分之一瓶了),老抽一勺,继续大火翻炒,待锅中差不多再次收干,酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止,并将所有材料转高压锅备用。

6、转锅后,我放了两勺汤一勺盐,这里可以放多一勺黄豆酱。

7、重新洗炒锅,冷锅烧干下油转小火,放入两勺豆瓣酱,炒大约一分钟,豆瓣炒的时候会非常香,注意不要大火炒糊了。

8、煮开后转入高压锅这个时候选择就很多了,可以选择跟我一样先做原汤然后调,也可以选择放点土豆,竹笋之类的配菜进去一起高压锅压,如果很有空并且有信仰的同学还可以选择不用高压锅改用砂锅慢慢炖,慢慢炖的朋友们要注意看着锅翻动,不然会炖糊。

9、高压锅上汽后压25分钟,如果你放的牛筋很多或者你喜欢口感更软糯就压到30分钟。压够时间后自然冷却降压后出锅。

五香牛肉的腌制做法

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中(老家都是装在一大口的坛子中的),倒入注射用葡萄糖水,上面压上一重物,放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟;

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天,期间要不断换水,这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污;

7、烧开水焯烫牛肉,洗去表面血污;

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中,放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒,加水漫过牛肉,大火烧开后转小火炖之9分烂后关火(如果是高压锅,就等上汽后开小火18分钟关火)。

9、捞出牛肉,冷却后再放冰箱冷藏一夜(这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片)后,就可以切薄片装碟开吃啦。

五香牛肉的制作佐料

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒