腌腊鸡的腌制方法和调料配方(腊鸡怎么腌制和晾晒)

腊鸡的腌制方法

腊鸡剁块,凉水下锅焯水,莴笋切滚刀块,锅中倒入料酒,水开撇去浮沫,捞出清洗,锅热倒油,油温三四成热下葱段、姜片、大蒜、大料、草果、干辣椒煸炒,炒香烹入酱油、鸡块、料酒、开水、老抽、蚝油、香叶、生抽,中火煮二十分钟,加盐、莴笋,大火炖二十分钟,挑出香料和葱姜,汤汁收浓后关火,出锅装盘。

腊鸡放什么配料腌制最好吃

腊鸡放花椒,胡椒粉,生抽,腌制后最好吃

如何腌制腊鸡

准备材料:

鸡腿:500g、花椒:8g、盐:28g、香叶、八角:一个、高度数白酒:15-20ml(根据自己口味调整)。

1、准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态,然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。

2、把香料炒一下,出香味,盐微黄就是好了。

3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,这样味道才会进去,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞,处理好所有的鸡腿。

4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒,然后再抹一层炒过的盐,这样就可以封起来腌制了。

5、用重物压在鸡腿上,腌制24小时左右。

6、然后用绳子穿在鸡腿上,晒10天左右,等到鸡腿发红就算晒好了。

生抽腌腊鸡泡几天

腌腊鸡需要三至四天就可以。腌制腊鸡需要清洗,特别是要用用清水洗净鸡内腔,清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。

鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干或者是将鸡肉擦干,然后压扁,在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒,腌制即可。

每年腊月,大家都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。

腌制柴鸡做法

1、食材:鸡一只、盐适量、花椒粒适量、五香粉适量、白酒适量

2、准备适量的盐,倒入锅中,用中小火炒热。

3、倒入花椒粒炒香,盛出备用。

4、趁热将五香粉倒入碗中,搅拌均匀。

5、提前把鸡清洗干净,将白酒均匀的抹在鸡肉上。

6、把刚刚准备的调料涂抹在鸡肉上面,里外都要抹涂均匀,盖上盖子腌制半天。

7、鸡肉腌制好后,将表面的调料用温水洗净。

8、用竹签把肚子撑开,拿到户外悬挂晾晒即可,美味的腊鸡就腌制好了。