腌制猪头肉怎么做好吃又简单窍门(正宗卤猪头肉的做法)

腌制方法:

需要的材料:去骨猪头一只、食盐500克、花椒30克、高浓度白酒适量。

1、把花椒、食盐一起放入热锅内炒热,炒出香味以后关火装起,备用。

2、猪头肉刮干净表面杂毛,对半劈开,然后用白酒搓洗表皮,完全里外都要揉搓

3、揉戳好白酒以后,在猪头肉的表面继续撒上花椒盐,用力的到处搓均匀。

4、把剩下的花椒盐全部撒上去。

5、将猪头肉放入一个大盆内,腌制半个月的时间,把腌汁倒掉即可。

1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

5.糖色的制法:10千克白糖炒糊,加水15千克熬煮至稠粘焦黑,即为糖色。

1、所需食材:熟腊猪头肉、萝卜干、姜蒜、花椒、干辣椒和葱花。

2、首先把以上材料全备洗净切好备用。3、锅中放少量底油,下腊猪头肉煸出油份。

4、等油份逼出来后加入花椒粒。

5、加入姜蒜炒出香味,加入干红辣椒,加入萝卜干同炒。

6、最后放入葱花翻炒均匀装盘即可。

7、好吃的腊猪头肉炒萝卜干就完成了!

食材:猪头1只,二锅头适量,盐500g,花椒30g

步骤:

1.准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。

2.准备好高度酒,盐,花椒。

3.把盐放入热锅炒热,

4.放入花椒,炒出香味,关火.

5.高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮,

6.把猪头翻一面,倒些高度酒在手上,

7.搓遍里面那面.

8.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。

?9.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,

?10.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上,

11.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,

?12.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。

13.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净.

14.放入冷水,

15.煮开5分钟,焯好捞出,漂净,

?16.锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱.

?17.加适量料酒,大火煮开10分钟,

?18.转小火,焖煮60--80分钟,

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19.捞出晾凉,切片即可上桌.

1.把盐放入热锅炒热,

2.放入花椒,炒出香味,关火.

3.猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛,对劈二半,高度酒倒些在手上,揉搓表皮.

4.翻一面,倒些高度酒在手上.

5.搓遍里面那面.

6.在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到.

7.翻一面,撒些花椒盐再揉搓,

8.把剩下的花椒盐全部撒上去.

9.放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉,

10.把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了.

11.做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,放入清水浸泡一夜,漂净.

12.放入冷水锅里,焯5分钟,捞出,漂净.

13.取汤锅,放入适量清水,放入猪头肉,料酒,姜,葱.

14.大火10分钟,转小火,焖煮60--80分钟。

捞出晾凉,切片即可上桌.

非常好吃的腌猪头肉做好了!