脆皮鸡的做法大全家常菜做法(脆皮鸡怎么做好吃)

一、脆皮窑鸡正宗做法大揭秘

1、材料:广东窑鸡的主材料是家鸡,然后还要准备生抽6克、鱼露3克、料酒4克、白砂糖2克、花生油2克、蚝油2克、食用盐3克。

2、家鸡处理干净,把所有的配料都涂抹在家鸡表面,然后再使用锡纸将家鸡包裹起来。

3、再用黄土来搭建一个土窑子,要有一个可以用来烧火的口哦,再将土窑子烧红。

4、将家鸡放进土窑子内,然后再将烧得通红的黄土块覆盖住家鸡,大概放置一个小时左右。

5、最后再将鸡挖出来,美味又健康的脆皮窑鸡就大功告成。

二、脆皮鸡炒饭做法

1、首先把腌制好的鸡胸肉或者鸡腿肉解冻平开放好,放在袋里不要动,只需要剪开袋口即口,天气很热时解冻好后放在冷蒇里。

2、倒入适量的脆皮鸡排粉在盆里,加入适量水,把鸡腿肉或者鸡胸肉放在盆里,并裹上粉。全部裹好粉后,加热油温至250度,平常锅只要油翻花烧开即可。放入鸡排开炸,炸好后立干油。

3、把脆皮鸡米饭的配菜,放在油锅里小炒一会入汁,加入脆皮鸡,盛在热饭上面,并调上相应的品味酱。

4、常用酱汁:沙拉酱,孜然粉,甜辣酱,海鲜酱,番茄酱,辣椒粉,黑椒酱…

5、使用的厨具:烤炉、平底锅、炒锅

三、葱油脆皮鸡怎么做

1、把鸡清洗干净,鸡头鸡脚切开备用

2、在鸡胸部位把鸡剪开,将剪开的鸡翻过背面摊平

3、用手掌对鸡背部施压,感觉到鸡胸骨破裂,鸡全面摊平,变成“蝴蝶状”

4、在鸡身上全身抹盐,抹均匀直到盐粒融化

5、将鸡放入烤炉:220度烤15分钟125度烤45分钟220度再烤15分钟

6、一道皮脆肉嫩的脆皮鸡即可出炉!

四、脆皮鸡怎么腌制

调料:大蒜15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克各适量

1.将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物;

2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;

3.将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;

4.将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;

5.用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;

6.再挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸;

8.用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;

9.再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;

10.炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;

11.再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中;

12.将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中;

13.鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形;