腌咸菜的家常做法(咸菜的制作方法大全)

腌菜根的做法

用料

菜花根10斤,辣子2斤,盐2袋

辅料

生抽2瓶,八角、桂皮少许,花椒少许水适量

腌菜根的做法步骤

1.将菜花根、辣子洗干净晾干

2.凉水放入桂皮、八角、生抽熬,带水开后,放入花椒继续熬制10分钟后关火。(水量根据自家装菜容器来定,必须将菜盖住)凉凉水才能倒入容器里,这点要切记。

3.将菜装入桶里(我准备的是塑料桶),一层层摆好,(基本是菜一层辣子一层)倒入盐,尽量撒均匀。盐腌的水不要倒出来,待熬制的水凉凉后,倒入、盖盖,放置凉处。

4.基本一周后就可以吃了。

吕小厨腌芥菜咸菜的做法

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿,再用新的钢丝球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩清洗一遍,沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器,擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些,用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,腌制时间长,味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间,准备好调料,把大葱切成条,大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后,将芥菜丝捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末,炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了。

腌菜几天能腌制好

一般建议腌制20天以上,有相关实验表明,现在在开始腌制的两天以内,亚硝酸盐的含量并不是很高,而且在腌制20天以后基本会消失,所以腌制咸菜一般可以在两天之内,长的话尽量在20天以上。

酱油腌咸菜的正宗方法

酱油腌咸菜是一种常见的腌制方式,以下是一种正宗的做法:

材料:

-新鲜的咸菜:适量

-酱油:适量

-味极鲜酱:适量(可选,用于提升口味)

-红辣椒粉:适量(可选,用于增加辣味)

-红辣椒:适量(可选,用于增加辣味)

-大蒜瓣:适量(可选,用于增加风味)

步骤:

1.将新鲜的咸菜洗净,剪去老茎、变黄的部分。

2.把洗净的咸菜切成适合口味的大小。也可以保留整棵,视个人喜好而定。

3.准备一个大容器,按照咸菜的量加入适量的酱油。

4.可选:加入适量的味极鲜酱,红辣椒粉或红辣椒,大蒜瓣等调味料,根据个人口味增减调料的用量。

5.将咸菜放入容器中,搅拌均匀,确保酱油均匀涂满咸菜的每一部分。

6.盖上容器的盖子,将咸菜放入冰箱,腌制约2-3天。期间可以每天搅拌一次,使咸菜更均匀入味。

7.2-3天后,取出腌制好的咸菜,享用或放到其他容器中密封保存。

这是一种简单的酱油腌咸菜的做法,可以根据个人口味调整调料的种类和用量。放入冰箱腌制可以帮助咸菜更好地入味并延长保鲜时间。享受美味的酱油腌咸菜吧!

西北小强妈妈教你腌咸菜

食材:

白萝卜4000克、白酒200克、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等)、花椒、冰糖各适量

做法:

1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍;

2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却;

3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁;

4、野山椒的水加一点在里面;

5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。