腌腊鸡的腌制方法和调料配方大全(腌腊鸡香料配方)

冬天腌腊鸡的正确方法

步骤/方式1

把鸡洗净沥干水分

步骤/方式2

起锅,花椒和香叶,盐翻炒变色停火待用。

步骤/方式3

倒入高度白酒抓匀

步骤/方式4

先加入花椒盐涂抹揉搓鸡身

步骤/方式5

加酱油,白糖,五香粉和花椒盐腌制入味

步骤/方式6

挂阳台通风处1周即可食用

如何腌制腊鸡

准备材料:

鸡腿:500g、花椒:8g、盐:28g、香叶、八角:一个、高度数白酒:15-20ml(根据自己口味调整)。

1、准备好一些厨房纸巾,把鸡腿上血水擦干,擦到表面没有水分干燥的状态,然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。

2、把香料炒一下,出香味,盐微黄就是好了。

3、把鸡腿从根部剪开,让整个肉可以展开,这样味道才会进去,并且在鸡腿表皮用剪刀戳一些洞,处理好所有的鸡腿。

4、给处理好的鸡腿四周抹上白酒,然后再抹一层炒过的盐,这样就可以封起来腌制了。

5、用重物压在鸡腿上,腌制24小时左右。

6、然后用绳子穿在鸡腿上,晒10天左右,等到鸡腿发红就算晒好了。

腊鸡的腌制方法

步骤/方式1

花椒盐,炒至微黄,放凉备用

步骤/方式2

鸡清洗干净挂着沥干水分

步骤/方式3

鸡全身涂抹白酒

步骤/方式4

炒制的花椒盐,给鸡来个全身按摩

步骤/方式5

肚子里面也要涂抹匀

步骤/方式6

挂着风干就行

腊鸡制作

主料:肉鸡1只(白条鸡、三黄鸡或土鸡等都可以用来腌制腊鸡,但通常都是选用肉鸡来腌制)。

调味料:盐(10斤鸡肉大约需要用6两盐)、花椒、桂皮、干辣椒适量(可根据自己的喜好增加其它的调味料)。

准备工作:

1、把准备好的鸡杀好治净,再放入清水中浸泡4小时左右,把残留在鸡体内的血污都泡出来(这样腌出来的腊鸡更加漂亮),沥水待用。2、把盐、花椒、桂皮和干辣椒放在炒锅里,炒至香味四溢,盐的颜色微微变黄,关火放凉后再打成粉待用。

做法步骤:

1、沥净水的鸡放在盆里,在鸡身内外均匀地撒上调味料,再用手反复地把调味料揉搓均匀(鸡嘴里面及放血口处也要撒点调味料)。2、搓好调味料的鸡码放在腌缸里(喜欢做整形的就先整好形,自家腌来吃也可以不用整形),上面再用干净的石块等重物压上。3、注意每隔一天或两天翻缸一次,腌制七天左右就可以取出来,挂在干燥通风处晾晒风干大约20到30天,收起来放在冰箱保存即可。

腊鸡放什么配料腌制最好吃

腊鸡放花椒,胡椒粉,生抽,腌制后最好吃