牛肉卤水配方(怎样制作卤牛肉)

牛肉卤汤的正宗做法

1首先把牛肉改刀,切成15厘米长的块,改刀是让牛肉更好的入味,也便于成熟,把牛肉放进盆子内,加入清水浸泡3个小时

2浸泡主要是去除牛肉的血水,去除异味,每间隔40分钟,要换一次水,4个小时之后,把浸泡好的牛肉捞出来

3下面开始腌制牛肉,这是卤牛肉所用的香料,要把这些调料全部加进去腌制,加入盐70克、鸡粉40克、白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35克、小茴香8克、把以上香料,调料拌匀,腌制牛肉8个小时左右

4腌制的作用就是让牛肉充分的入味,每间隔2个小时翻动一下牛肉。

5.8个小时之后,把腌制好的牛肉倒入卤锅内,开始卤牛肉,我们用的高压锅,代替的卤锅,但不是用高压锅压牛肉的,把清水4斤也倒入锅内,下面开始上火

6锅上火之后,大火烧开,水开之后调小火,水微开即可,小火卤制一个小时

7一个小时之后,牛肉成熟即可,喜欢吃热的可以直接食用。口感效果最好的是卤汤内自然晾凉,经过冷藏之后的牛肉,更有嚼劲,把晾凉的卤牛肉捞出来,用刀切成片装盘即可

牛肉卤子的制作方法

1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料:绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法:

(1)牛毽肉冷水下锅。

(2)烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。捞出,用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

(3)重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

(4)然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。

(5)卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

(6)放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。

牛肉打卤面十种卤做法

1十种卤做法中,牛肉打卤面最好的是红烧牛肉卤面。2红烧牛肉卤面的原因是,红烧牛肉卤汁浓郁,牛肉鲜嫩多汁,口感丰富,能够提升面条的味道。3此外,除了红烧牛肉卤面,还有其他九种卤做法可以尝试,如麻辣牛肉卤面、酱香牛肉卤面、蒜香牛肉卤面等。每种卤做法都有其独特的风味,可以根据个人口味选择。

五香牛肉卤水配方

配料:

八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

做法:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2:牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时。

3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右。

4:卤水烧开,将牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘,开吃。

牛肉卤水用什么配料

桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克。