牛杂卤料的配方(炖牛杂用哪些香料)

牛杂卤水高汤做法如下

放入汤桶内开始煲汤,水装至约8成满。汤里面放一大块生姜(拍碎)去腥,大火烧开后转小火,高汤熬成奶白色

牛杂的汤底料:

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

特点:

制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

关键:牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。

以下是五香牛杂卤水的基本配方:

材料:

-牛杂(例如牛肚、牛百叶、牛心等):适量

-生姜:适量,切片

-蒜头:适量,切片

-香叶:适量

-八角:适量

-干辣椒:适量

-桂皮:适量

-小茴香:适量

-料酒:适量

-生抽:适量

-老抽:适量

-冰糖:适量

-温水:适量

步骤:

1.牛杂处理:将牛杂洗净后,放入开水中焯水至变色,捞出沥干备用。

2.热锅冷油:在炒锅中加入适量的食用油,加热后放入切好的生姜和蒜头片,炒出香味。

3.加入香料:将八角、干辣椒、桂皮、小茴香和香叶放入锅中,继续翻炒出香味。

4.加入牛杂:将焯水后的牛杂放入锅中,快速翻炒均匀。

5.加入调味料:加入适量的料酒、生抽和老抽,翻炒均匀。

6.加入冰糖:在锅中加入适量的冰糖,翻炒至冰糖融化。

7.加水卤制:加入足够的温水,略过牛杂表面即可,使之浸泡在卤水中,大火煮沸后改小火慢炖。

8.慢炖卤制:盖上锅盖,保持小火慢炖约1-2小时,直到牛杂变得软烂入味。

牛杂,牛腩

卤料:生抽,老抽,草果,八角,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,白蔻,新鲜姜片,葱结,冰糖

红油汤底:牛油,豆瓣酱,辣椒,花椒,香料

碱面条和绿豆芽,香菜

、材料:牛杂一副(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)及白萝卜100克。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮。调味料:盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状,或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。