一、五香烧鸡卤制方法
1、准备材料：童子鸡900克，虾仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。
2、将鸡清洗干净后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，在臀部和两腿之间各切开7至8厘米的长口，用清水洗净余血和污物。
3、将洗好的鸡放在案板上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断。
4、用小木棒放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，晾干表面水分。
5、将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150度至160度的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。
6、改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。
7、捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
二、摇滚烧鸡的配方和制作过程
1、再用温水/冷水下锅煮开后去浮沫，洗净备用。
2、锅内加少许油，放入姜片，料酒，老抽爆炒2-3分钟，出油。
3、处理好的鸡肉、红枣、粉丝、干笋放入高压锅压45分钟。
4、放盐和鸡精尝一下味道。叮咚，大功告成！
三、烧鸡的腌制配方
料：鸡一只辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。制作过程(1)鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；(2)缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。(3)鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。
四、河南正宗卤烧鸡配方
以鸡1000克、陈年老酱20克、五香粉2克、花椒2克、桂皮3克、生姜3克、蒜3克、白芷2克、茴香2克为例。
选用当年肥嫩鸡，宰杀、放血、清脏，用木棒将鸡胸拍平，整形如琵琶状备用。
将大茴香、茴香及五香粉、花椒粉装入布袋，连同处理好鸡及其他配料加入大锅中。
水沸后加入陈年老酱，旺火煮40分钟，改用文火焖煮1小时，频频翻动。出锅后趁热装盘即成。