一、如何制作出麻辣鲜香的烧公鸡制作过程中有哪些注意点
烧鸡公属于重庆的一道经典江湖菜，主要以麻辣味为主，吃起来麻辣鲜香、肉嫩味浓，这道菜老少皆宜。据说烧鸡公这道菜是一位司机开车路过重庆，不行了才找到一家饭馆，材料处理：将鸡肉洗净，切成小块，用清水泡出血水，捞出控干水分；加盐、姜片、胡椒粉、料酒抓拌均匀后，腌制20分钟入味；胡萝卜、青椒切菱形片；公鸡宰杀去毛斩块，大小1.5厘米左右，小一些入味，备用；青红椒去籽切菱形片；姜切片；葱斜刀切大圈；蒜去皮，对半切开；干辣椒切段。
选用一只一年左右的鸡公，宰杀干净，剁块备用，鸡血有条件的也可以留着最后煮着吃，鸡公蛋和鸡杂也留着后面煮，这个都是很新鲜的，非常好吃的！在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，准备食材：土公鸡、姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、泡椒、八角、桂皮、山奈、香叶、草果、花椒、白酒、老抽、醋、蚝油、生抽、白糖、土豆、干香菇、青椒、红椒。
如果你不烧，就转到保温性能好的砂锅里，如果吃的时候要加热，就正常加入自家火锅中。顺便加点丸子，粉丝，火腿肠、白菜等火锅配菜活仔土公鸡1只，泡老姜100克、泡红辣椒200克、火锅红油250克、黄酒150克、葱白段200克、当归5克、党参8克、干细豆粉50克、油酥黄豆50克、老姜、嫩肉粉各适、炒姜片，香料，下鸡块偏炒，放生抽，料酒，下干辣椒节花椒少许，下酱料炒香，下配料加水，加味精，盐，白糖，胡椒粉，鸡汁等少许。
二、红烧鸡公用什么作为配菜好吃
1、土豆两个，将鸡斩合适大小的块备用，土豆削去外皮，洗净，土豆切块备用。
2、2葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用，炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调味料，炒出香味为止。
3、3将剁好的鸡块放入锅中翻炒，将鸡块炒至断生入味，下入葱段炒出香味，添加淹没肉块的水或者高汤。
4、4大火烧开后，改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块，放入土豆块继续煮，土豆煮熟后，放入青红辣椒片翻炒至断生，加味精调味，出锅即可食用。
5、5烧鸡公料包完全满足口味需求，不必另外添加调味品。不仅是美味，还是补药喔，被医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6、6烧鸡公是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
三、黄焖鸡和鸡公煲的区别有哪些
鸡公煲：鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
黄焖鸡米饭：黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。
鸡公煲：浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
黄焖鸡米饭：色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。
黄焖鸡：济南黄焖鸡的用料延续了鲁菜的传统作法，用料以咸香为主，注重用酱上色，汤汁可口，除了桂皮、八角、香叶等香料，基本靠葱、姜来提味增香。烹饪中所使用的配菜，也多为北方人尤其是济南人所喜食的，比如香菇、木耳、土豆、青椒等。
鸡公煲：重庆鸡公煲的用料更符合四川和重庆人的口味，不仅有香料、葱、姜，还要配制醪糟、黄酒、罗汉果、白糖等。当然最重要的东西不能少：辣椒、花椒，使鸡肉和汤汁又麻又辣，满足食者无辣不欢的感觉。