熬制大骨头高汤的做法商用(熬牛骨汤的做法和配料)

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许,蒜2瓣,豪吉川麻辣香汁3勺,鸡精1勺,豆瓣酱半勺,料酒1勺,姜3片,盐1勺,黄豆芽250克,香菜100克,椒盐粉50克,生粉1勺,蛋清一个,胡椒粉1勺,白芝麻1克

烹饪步骤:

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分,切薄片

2、用料酒,盐,鸡蛋清,椒盐粉,腌制入味,用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子,豆瓣酱爆香,干辣椒段,生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开,下黄豆芽放鸡精,生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可,装入碗中撒一点椒盐粉,香菜根,干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

贵州人吃粉,喜欢用骨头或都鸡肉熬成的粉汤或高汤,将高汤加入到粉中,放入葱姜沫及酱油,盐搅拌均匀,喜欢吃醋的可来上几滴,入口味道美极了。

高汤制作方法如下:

1.买适量猪杂骨和鸡肉洗净。

2.加入适量水的混合,用大火烧开,然后用勺去掉血沫,然后,用小火熬上2-3个小时。

可以使用冷冻骨头来煮高汤,但是需要注意一些细节。

首先,将冷冻骨头放入冷水中解冻,解冻后需要将骨头表面的血水和杂质清洗干净,最好先焯水一下去除血水和杂质。

其次,在煮高汤的过程中,需要将骨头放入锅中,加入足够的水,大火煮沸后转小火慢慢煮,时间要长,一般需要煮2-3个小时,以便充分提取骨头中的营养成分和味道。

最后,煮好的高汤可以过滤掉骨头和杂质,留下清澈的高汤,可以用来做各种汤品、酱汁等。

需要注意的是,使用冷冻骨头煮高汤可能会影响高汤的味道和营养成分,因为冷冻过程可能会导致一些营养成分的流失。所以,如果有可能,最好使用新鲜的骨头来煮高汤,这样可以获得更好的味道和营养成分。

汤粉高汤膏调配方法如下

原料:猪棒骨3-5跟、牛棒骨2-3跟、鸡鸭骨架3-5副、老姜半斤、大葱、半斤、当归2-4个(约80-100g)、盐50g、调味粉200g、鸡精50g、猪骨汤膏(牛骨汤膏)80-100g;做法:

1、将猪棒骨、牛棒骨、鸡鸭骨架洗尽,水烧开放入骨头煮3-5分钟将血沫煮出,捞出骨头洗净待用;

2、从新接水放入猪棒骨、牛棒骨、鸡鸭骨架、老姜、当归;大火烧开打去浮沫、转小火慢炖半小时,放入大葱、盐、鸡精、调味粉、猪骨汤膏(牛骨汤膏);

3、小火慢炖半小时、关火、捞出大葱烫待用

客家清炖猪肉汤,仅以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很有客家菜突出主料的特点。虽然此汤材料简单、做法客家清炖猪肉汤肩胛肉(梅花肉):350克红枣:7粒姜:3片水:5碗(3-4人份)做法:

1.猪肉洗净切厚片;

2.红枣洗净拍扁去核;

3.煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可。功效:性质温和,营养丰富,清润补阴虚,增强抵抗力。