牛杂酱料配方制作方法(炖牛杂用哪些香料)

牛杂酱料配方

1、普通的牛杂酱料配方是以下几种材料:

2、白芷5克,香叶3克,八角5克,冰糖30克,花椒3克,老抽15克,生抽50克,干辣椒5克,蚝油10克。

3、以上配料是家用配比,可以根据实际情况加减量。

岑溪街边小摊牛杂酱料做法

1、材料:红辣椒,生姜,蒜头,糖,醋,黄豆酱,盐,牛杂

2、做法:锅里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,将辣椒放到锅里,用小火慢炒,不放油,等辣椒炒软后,放入糖和黄豆酱,用小火慢慢煮制两分钟,放入牛杂进行翻炒,加盐,出锅即可。

牛杂的酱做法

作为最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下:老西关的牛杂,虽源自回派厨师的出品,却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料,萝卜等作辅料,配以八角、茴香等香料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味。

1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;

2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;

3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;

4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺:肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。9、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;10、添材料:

(1)牛杂:牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;

(2)牛肺:煮开的时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;

(3)萝卜:煮开的时间超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间。

三、牛杂供货在牛肉市场、牛肉加工厂。

牛杂酱做法

1、以10公斤的牛杂为标准,具体的香料配方是:10片香叶,3克花椒,5克八角,3克桂皮,3克陈皮,2克小茴香,1克甘松,1个草果,食盐约150克,几个干红辣椒,这些香料按比例装在香料袋里即可。

2、30克黄豆酱,30克柱候酱,40克海鲜酱,将这三种酱放入一碗中或者小盆中,搅拌均匀即可,另外还要放120克白糖和10克白酒。

香港秘制牛杂酱配方

1、牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。

2、先把所有材料准备好。要注意把蒜切碎。

3、白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。

4、处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。

5、撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。

6、把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。

7、热油,小火将冰糖煮成棕色液体。

8、冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。同上一步,完全可以省略。

9、锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。

10、接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。

11、这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时