猪头肉怎么做不肥不腻呢(猪头肉怎么弄才好吃)

因为猪头肉有其特色肥而不腻,用猪身上其他的肉不会体验出猪头肉的风味,所以说做猪头肉厨师不会用猪身上其他的肉!

用料:

猪头肉200g

胡萝卜1小段

黄瓜1个

蒜瓣4瓣

香油适量

盐2g

1/6猪头肉一块,黄瓜一条洗净,胡萝卜一段洗净。

2/6猪头肉切大片。

3/6黄瓜和胡萝卜切薄片。

4/6蒜瓣拍碎和其它切好的材料放在一起。

5/6锅内放一勺油,小火炒香干辣椒和花椒。

6/6将烧热的油泼在蒜末上,调入盐、鸡精、香油拌匀即可食用。

猪头肉发脆是因为在烹饪时,把煮过的猪头肉立即过一遍凉水,猪头肉不腻是因为猪头提前处理过,腥味基本上去除干净了。

当然,生活中很多人还会使用亚硝酸钠,把猪头肉放在亚硝酸钠中浸泡一会,猪头肉也会变的很脆。

但是,使用亚硝酸钠这种办法不推荐给大家,因为这样浸泡过的猪头肉,含有着对于我们身体有害的物质。

我们把买回来的猪头清洗干净后,放在火上面烤一下,这样更容易去除猪头上的猪毛。

然后使用刀子把发黑的地方全部刮掉,之后就可以把处理好的猪头放在锅中大火煮熟,煮的时候可以放入料酒帮助去腥。

然后把首次煮过的猪头拿出来,然后再次凉水入锅,再次加入葱段、生姜、料酒等佐料帮助去腥。

我们在处理猪头时,建议先劈成两半,然后再蒸煮,煮熟后先处理下颌骨,然后剔除脑后的一块小骨,之后再处理鼻子和眼睛。

一般来说,开锅之后小火焖三个小时,猪头肉就可以剔骨了。

可以把猪头肉先焯水,然后重新换水加花椒大料,白芷香叶,桂皮小茴香,煮直筷子能插动关火,凉透以后捞出放在一个容器里,用重东西把猪头肉压实,第二天在拿出来吃,就会劲道好吃肥而不腻。

不能,刚卤出来的猪头肉不能再放入自来水里泡,如果泡的时间过长,不仅会失去猪头肉的咬劲,而且会丢掉一些卤过的鲜味,刚卤过的猪头肉,稍微用冷水过一下就可以切了,加一些姜蒜佐料就可以吃了,如果再拿去泡在水中,不仅没有产生好味道,而且对肉质的卤味有一些伤害!