烤鸭的做法和配料
香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)。
普通烤鸭腌制配方
1、鸭1只，生抽3勺，八角1个，老抽2勺，糖10克，葱2根，料酒3勺，醋2勺，盐、味精、鸡精适量。
2、烧开水放鸭子，2勺醋，去腥。煮1分钟倒去锅内水，在冲洗干净鸭子
3、再加半锅水。腌制配料：葱，八角1个，生抽，老抽，料酒，糖、盐味精、鸡精。水开放鸭子，皮朝上，防止皮煮烂。烧开关火，腌制40分钟。
4、将鸭子放进烤箱内，210度50分钟。
5、外焦里嫩又入味，不比外面的差。瞬间光盘。
烤鸭的做法及腌制配方
辅料：葱1把，姜1块，啤酒1罐，黑胡椒适量，盐适量，蜂蜜少许，色拉油少许
4.将鸭身全部泡在打好汁中，再加入黑胡椒，盐，按摩十几分钟，冰箱冷藏20小时以上。
5.腌制好的整鸭开水里洗净鸭身上的浮沫。
7.烤箱预热200度，烤制60分钟拿出刷上一层油和蜂蜜调的汁。
8.里面也刷上一层，再烤制十分钟。
遵义谭记烤鸭配方
遵义谭记烤鸭是贵州遵义地区的一道传统名菜，其特点是鸭肉鲜嫩、皮脆肉香、色泽红亮，口感十分美味。以下是一份简单的遵义谭记烤鸭的配方供参考：
1.将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净后晾干水分。
3.将料酒、盐、白胡椒粉、五香粉混合均匀，抹在鸭子表面和内部，放入生姜和大葱，腌制2小时。
4.将鸭子挂在烤炉上，用慢火烤30分钟左右，期间不断翻转鸭子，让其受热均匀。
5.烤制到鸭子表面呈现金黄色时，取下鸭子，抹上麻油，再放入烤炉中烤5分钟左右。
6.取出鸭子，撒上红曲粉，切成块状即可食用。
以上是一份简单的遵义谭记烤鸭的配方，具体的制作方法和口感还需要根据个人口味和经验进行调整。
烤鸭的制作全部过程
辅料：葱1大勺、姜1小勺、八角适量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉适量、蜂蜜10克、白醋5克
1、将半片鸭仔细去掉里外残存的杂物后用清水洗净，用少许盐将鸭子里外搓遍，然后放入保鲜盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉，八角粉和一勺料酒用手把鸭身内外涂抹均匀料汁，按摩一会后，放保鲜袋系紧，放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜
3、将腌渍好的半片鸭取出，拣去上面的调料放在盘中，皮朝上放在通风处的将表皮晾干
4、将蜂蜜和白醋放入碗中，搅拌均匀既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身
6、再一次将鸭子表皮晾干，然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟
7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水，将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住，凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住
8、第三次晾干鸭子的表皮，放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可