一、五花肉热水下锅了怎么办
五花肉热水下锅了放凉水冲洗就行了。其实是可以补救的，焯水之后，必须要用凉水，再过一遍水，这样的话，五花肉的肉质也不会非常的柴，肉质也会相对好一点，这样就可以了。加入各种香料比如有香叶，桂皮，白芷，小丁香等等，然后加入调味料，还可以加两个干辣椒，这样就可以使红烧肉的味道有层次感。
红烧肉如果是热水下锅的话，红烧肉外表开始熟，所以血水就被堵在红烧肉中了，这样一来，做出来的红烧肉就会又柴又腻了。所以说红烧肉焯水是要冷水下锅的，千万不能热水下锅，冷水下锅在加热的过程中，里面的血水就会被逼出来，这样做出来的红烧肉才会更好吃。
1、五花肉冷水下锅焯水，记得放一勺料酒和几片新鲜的姜片去腥，开锅后煮1分钟捞出，清水洗去浮沫，沥干水分备用。
2、开小火上锅，猪皮朝下煎的表皮起泡发白，再翻炒猪肉炒出油，一定要小火，否则容易粘锅，可以提前放一点点油。
3、炒出油后盛出，锅内留底油，加入冰糖炒个糖色，这个糖色具体是糖完全融化变红出现冒密集的泡泡，这时倒入五花肉块翻炒上色，然后加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺调色，翻炒均匀后加入热水，再把其余的大料和葱段、姜片加进去煮开锅。
4、煮开锅后关火，将肉和汤放入砂锅或者是珐琅锅中小火慢炖2小时，也可以用铁锅慢炖，炖大概1小时加入少量的食盐调味继续炖。
二、焯排骨不小心用了热水怎么办
如果你在焯排骨时误用了热水，以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释如何处理：
1.用清水将买来的排骨洗净，并用水泡一泡，去除其肉和骨头里面的血水，也去掉很大一部分的腥味。
2.锅内烧一锅开水，放入葱姜及料酒。
3.水开后放入排骨，等到水沸腾，最上面会浮上一层沫，让其沸腾五分钟左右。
4.用漏勺进行搅拌，使排骨充分均匀的受热。
5.关火，把焯过的水倒掉，并用清水把排骨再清洗一遍，去除上面的一些浮沫和脏东西。
6.洗净的排骨，用冷水上锅，再次放入葱姜料酒，这样炖出来的汤，汤色清澈，味道鲜美。
如果你误用了热水，只需要将焯过水的排骨用清水清洗干净，去除上面的浮沫和脏东西，然后按照上述步骤重新进行烹饪即可。
三、鸡肉焯水热水下锅了怎么办
1、鸡肉是一定不可以用热水焯水，很大程度上影响了鸡肉的口感，热水焯水不能排除鸡肉中的脏东西和血水，吃起来会有很严重的腥味的。味道难以下咽，口感也不嫩反而更加柴。
2、所以用水是关键，沸水和冰水都不行，冰水导致鸡肉过分紧缩口感变老。热水就不说了，如果用热水焯了，要及时捞出，先放入凉水中冷却，再等到一锅水烧到刚好冒气泡的时候重新下锅，这时候是鸡肉焯水最佳时机。
3、记住一定要捞去水上的浮沫和浮油，这会严重拉低鸡肉口味。焯水主要目的就是为了去腥，所以在焯水的时候可以适当的加一下去腥的辅料，比如生姜，可以节省时间还能提高去腥效率。