求助:怎样做熏酱熟食好吃.颜色好.有什么配方
首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。
怎样让熟食不变色不干
我们开熟食店的都知道，有时候熟食是卖不完的。第二天再卖熟食得时候会发现，熟食的色泽和口感都不如前一天。消费者也是不喜欢这样的熟食，那么你会想到什么办法解决呢？这估计是许多熟食店老板都想知道的答案。
第一、首先要解决的是卤菜熟食变色的问题。
卤菜出锅时间一长，就会是熟食变黑，或者是颜色变深，影响销售，我们要做的就是解决熟食变色的问题。要怎么解决熟食变色的问题呢？
首先我们要防止熟食氧化，防止水分蒸发。最简单最实用的方法就是包上保鲜膜，尽量与空气少接触。因为空气中的氧气会和熟食里的卤料发生化学反应。如果觉得包保鲜膜不好看，影响美观，也可以选择刷油，熟食卤出来沥干后即刷上一层卤油来隔绝空气，不过这个方法适合销售时间比较短的。如果是时间比较长的，建议刷油加保鲜膜一起使用，记得包好后，在保鲜膜上扎几个洞。
第二、防止熟食与外界的细菌发生化学反应。
现在的空气质量不好，天气炎热，如果熟食暴露在空气时间太长的话，容易发生变质的问题，那我们要如何解决变质这样的问题？
首先，我们的操作台要保持干净，用过的器具也要保持干净。还有就是温度热的话，我们要有空调保持室内温度。如果你是摆摊销售的话，你要有冰柜，这是不能少的。还有就是不要让熟食直接暴露在空气中直接售卖。我们盛熟食的盘子要定时清理，空调也一样，因为空调长期不清理，吹出来的风是带着灰尘的。解决的上面的两大问题，熟食保质期想要延长肯定没问题。
还有一点就是，在做熟食之前，要先有个计划，自己一天能卖多少，适可而止。万一做多了，就用我上面说的办法就可以。
卤肉类熟食怎么上糖色糖色怎么炒
菜籽油适量（40-50g），冷油下锅，加入两至三匙白砂糖（单晶冰糖也可以，量可以根据口味适当调整）。开小火，慢慢翻炒，糖会渐渐融化，最后糖会成为深褐色流质。继续翻炒，锅中会逐步出现棕黄色的小泡泡，这时注意力要集中，等大部分糖变成泡泡状（这个时间非常短，快的时候可能只有几秒钟），糖色就炒好了，倒入卤汤中，这样卤出的熟食就会色泽红亮。炒糖色火候非常重要，需要有个熟练过程，初次很容易出现色泽不够（糖色未炒好），或是发黑有糊味（炒焦了）。多试几次掌握了就好。
卤肉上色用哪三种颜色好
卤肉上色红曲米、栀子、糖色都可使用的。如果是单个使用的话，颜色会很单一，不完美。糖色放多了，出锅后的氧化反应会使卤肉变黑。单用红曲米的颜色又不亮，所以合理的搭配让卤肉的颜色越来越好看。
下面卤味小胡就分享几种在用的天然染色剂搭配。
炒糖色加栀子。卤肉为酒红色，色亮，自然冷却后转变为黄褐色，看起来很有食欲。
红曲米熬水加栀子加酱油、卤肉为浅红色，颜色自然，留色持久，可达30小时以上。
紫草加栀子制作红油的颜色酒红，透亮。
卤肉熟食怎么做
卤肉熟食是一种传统美食，可以作为肉饭、盖饭等料理的主要原料。下面是一种简单易行的卤肉做法。
所需材料：
-猪五花肉500克
-枸杞适量
-八角2-3个
-香叶3-4片
-干辣椒适量
-葱姜适量
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-冰糖适量
-水适量
制作步骤：
1.将猪五花肉洗净，切成宽度约2厘米左右的长条状。
2.在热锅中加入几片姜，放入超市或网上可购买的卤水料包，再加入2-3大杯水，加入适量生姜丝，煮开之后，将肉条下锅焯水几分钟以去血水，捞出来控干水分。
3.在另一口锅中，加入热水，加入适量料酒和葱姜，将焯水后的肉条再次下锅，焯水约2分钟，捞出来沥干备用。
4.在热锅中加入少量油，加入适量的大料、干辣椒、葱、姜，爆出香味后加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀至冰糖呈深棕色，加入水，待水开后把肉条放入，加入枸杞，盖上锅盖，以小火炖煮半小时左右，期间需要不断转动肉条，让肉块全部入味。
5.半小时后再调味，加入适量盐、砂糖进行调整，加入香叶炖半小时，直到肉煮烂而且入味。
6.关火后，将卤肉捞出，晾凉后可食用或存储在容器中，便于以后食用。
小贴士：
-烹饪卤肉的过程要注意火候。刚开始的时候需要猛火烹煮半小时左右，使肉入味，等到让它慢慢炖煮的时候，调整成小火，适当的让它在锅中滚动，否则肉会变得老硬。
-盐和糖的比例要掌握好，根据自己的口味适量调整，但一定要注意不要加太多，否则口感会变得过咸或过甜。
-卤肉熟食可以存放在保鲜盒中，放在冰箱中冷藏，可以保持较长时间的新鲜和口感，但入糖的肉还是推荐尽快食用。