最大的区别是温度的不同。碳烤的温度要比煤气烤的温度高200度左右，古代的时候烧烤叫做炙烤。极高的温度。可以使肉的表面迅速脱水，形成一个保护膜。能够达到外酥里嫩的特点。如果温度不太够的话，几乎相当于是焖熟的。所以从口感上来讲，碳烤的要比煤气烤的口感更好一些。当然如果喜欢吃焖煮口味的煤气烤的，可能会更符合自己的口味。
以一个尺寸为长200厘米*高75厘米*宽70厘米的普通砖砌碳烤烧烤台为例，造价为每平米450元。而如果家中花园面积和预算有限，那么便携式的活动烧烤架则更加适合，其一般为厂家成品，种类多样，分为电烤、炭烤和气烤三种，价格从几十到几千元不等。
木炭和煤气烧烤的主要区别在于木炭比煤炭更加清洁、天然。但是木炭是最初燃烧炽热，但30~40分钟后，热量开始降低，不能像炭煤球一样持续加热。木炭是一种燃料名称，是木材或木质原料经过不完全燃烧，或者在隔绝空气的条件下热解，所残留的深褐色或黑色多孔固体燃料。
碳烤的优势在于碳烤的烧烤气味更好，烤制肉制品时能带有碳香味，这是气烤和电烤不具备的。
当然，其缺陷也比较显著，那就是碳烤一般不易控制火候，没有像电烤和气烤那么方便。对于做烤鱼、串串烧烤等、海鲜烧烤等，一般推荐碳烤，因为这些烧烤还是需要些烤制技术和手法的，不然，都那么轻松就能做烧烤，那谁还来光顾您的生意。
气烤的成本较高，碳烤的成本较低。
炭火较省，如果从购进，运输，仓储，使用，环保，等多个环节成本考虑的话那肯定燃气较省，如果你是小县城里做烧烤的话可以考虑用炭火是能省一点，但是味道就打折扣了，大中城市的经营者就千万不要考虑炭火炉了，第一是难采购第二是难仓储第三那使用第四不环保。