熏酱是什么意思
熏酱
熏制品的特点是口感醇厚，色泽红润，酥嫩适口，不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。
其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟，然后将熏制材料用旺火短时间加热，使其具有一种特殊的烟香味。
中文名
熏酱
口味
咸香
主要食材
白胡椒各种香料，各种肉类，盐
熏酱熟食做法
熏酱熟食的做法
用料
白寇10克
草果10克
肉蔻10克
花椒10克
丁香3克
白芷40克
小茴香35克
桂皮30克
荜拨20克
大料适量
栀子适量
稀黄酱适量
葱半斤
姜半斤
冰糖一大碗
黄鸡母鸡一只
肘子一个
猪蹄两个
做法步骤
1、准备香料
2、清洗干净，放足量水下锅煮
3、煮开，乘出来
4、准备冰糖，稀黄酱，葱姜，栀子和大料提前用热水泡上
5、栀子水煮开，搁一边
6、炒糖色。另起锅，放入少量底油，放入冰糖，放一点栀子水
7、小火慢煮，呈大泡泡状态
8、锅中倒栀子水
9、放栀子，开大火熬煮，呈金红色，就表示糖色熬好了
10、锅中宽油，放姜，炸至金黄后放葱，炸至葱边缘金黄
11、把香料的水沥干，将香料放入锅中，一起煸炒，把香料水分炒干
12、放稀黄酱，炒十分钟，炒至油酱分离
13、将鸡，肘子，猪蹄焯水
14、洗净后，用喷枪将毛燎干净
15、洗净后，切断筋
16、二次焯水
17、吊汤。另起锅，煮肉，加入一勺盐。煮至少一小时
18、取老汤，将酱料放入锅中
19、煮十分钟，捞出料渣
20、将肉放入料汤中
21、放完肉类，放糖色，测下盐度，5-6度即可
22、调好盐味，放一小把冰糖，
23、盖上盖煮40分钟，焖两个小时出锅。
熏酱用什么熏
熏酱熟食一般都是用：八角、小茴香、桂皮、甘草、花椒、三奈、砂仁、豆蔻、草果、丁香，将这些分成两份，分别装入宽松的纱布袋，并且用细绳扎紧，然后把姜片拍破，葱洗干净，制成结节。然后放入锅中，进行熏制。
熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
长春梓星熏酱做法
长春梓星熏酱是一种以猪肉、牛肉等为原料，经过腌制、烟熏、烤制等多道工序制成的传统熟食。以下是长春梓星熏酱的制作方法：
材料：
-猪肉500克
-牛肉200克
-盐、糖、五香粉、孜然粉、花椒粉、酱油、料酒适量
-红曲粉、糯米粉适量
-木屑、茶叶、大米等烟熏材料
步骤：
1.将猪肉和牛肉分别切成小块，放入容器中。
2.加入盐、糖、五香粉、孜然粉、花椒粉、酱油、料酒等调料，搅拌均匀，腌制2小时以上。
3.取出腌制好的猪肉和牛肉，沥干水分。
4.将红曲粉、糯米粉加入适量水中，搅拌均匀，制成糊状。
5.将腌制好的猪肉和牛肉均匀地涂上红曲粉和糯米糊，放入烟熏箱中烟熏3-4小时，直至熏熟。
6.取出烟熏好的猪肉和牛肉，切成薄片或小块。
7.取一锅，加入适量水，放入烟熏材料（如木屑、茶叶、大米等），烧开后放入切好的猪肉和牛肉，继续煮10-20分钟，让烟熏味道充分渗透入肉中。
8.取出熏制好的长春梓星熏酱，晾凉后即可食用。
长春梓星熏酱口感香醇，肉质鲜嫩，烟熏味道浓郁，是吉林省的传统美食之一。
熏酱熟食的做法和配方
首先原材料洗净冷水抄水，过几次冷水洗净捞出沥水，起锅烧油炒糖色，炒至琥珀色加入没过食物的开水，加八角、花椒等香料、生抽老抽丶香醋丶豆瓣酱、盐等卤制，一般小火2小时左右关火，泡一会入味。捞出晾干1小时左右。
锅中放干茶叶，将食品放蒸架上熏制。