一、大竹签烤肉配方和腌制方法
精选颜色新鲜的猪，牛，羊等腌泡烤制。
以5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精70—90克，精盐36克，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2：十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制：将肉串放在炉面上，直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤至成熟。
二、烧烤腌肉的腌制方法
肉500g，姜末8g，洋葱200g，白胡椒粉
先将肉改成小块，放入盆中，再加入洋葱丁，姜末，盐，白胡椒粉，孜然粉。
搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀。
最后用保鲜膜将盆口密封起来，腌制一个小时左右的时间即可。
三、烧烤用料都有什么
1.调料主要就是油、盐、味精、孜然粉和香葱。
2.一些肉类的食材，你可以在烤制之前，用葱，姜，盐，味精，料酒等腌制入味，然后再用铁质的签字串成长串。将淀粉调制成糊状，里面放入一些蛋清，沿着顺时针的方向进行不停地搅拌，做成蛋泡糊。把肉串蘸上一些蛋泡糊后放进去，用筷子进行翻动，大概5分钟左右拿出来刷上酱就可以吃了。
3.蔬菜类的食材，在烤的过程中要适当的刷一点油，才不会烤到焦干，当食材变软快熟的时候，再依次放入孜然、盐、味精和葱就可以了。最好要在石台下面垫一层锡纸，保证食材的干净度。
四、烧烤具体用哪些料腌肉
烧烤是一种受欢迎的烹饪方式，以下是一些常用的腌肉料：
1.盐：盐是烧烤中最基本的腌肉料之一，可以为肉类提供所需的口味和口感。使用适量的盐，可以增强肉类的口感，同时保持其水分。
2.黑胡椒：黑胡椒可以为肉类提供浓郁的口味和香气，同时有助于去除肉类的异味。使用适量的黑胡椒，可以增强肉类的口感和香气。
3.大蒜和洋葱：大蒜和洋葱可以为肉类提供独特的味道和香气，同时有助于去除肉类的异味。使用适量的大蒜和洋葱，可以增强肉类的口感和香气。
4.柠檬汁：柠檬汁可以为肉类提供酸度和口感，同时有助于去除肉类的异味。使用适量的柠檬汁，可以增强肉类的口感和香气。
5.蜂蜜：蜂蜜可以为肉类提供甜味和口感，同时有助于去除肉类的异味。使用适量的蜂蜜，可以增强肉类的口感和香气。
6.酱油：酱油可以为肉类提供咸味和口感，同时有助于去除肉类的异味。使用适量的酱油，可以增强肉类的口感和香气。
这些腌肉料可以根据个人口味和偏好进行适当的调整。无论选择哪种腌肉料，都需要使用量适量，以确保肉类能够烤出美味的口感。