闽南盐焗鸡爪的做法
盐焗鸡是一道有名的客家菜，传统的盐焗鸡是以锡纸包裹住鸡，将鸡埋入粗盐中，再加热粗盐，借盐的温度将鸡焗熟，做出的鸡咸鲜味美，别有风味。
闽南盐焗鸡方法：
1、将鸡收拾干净用清水冲洗并晾干，接着放料酒将鸡腌一下，去除鸡的腥味
2、取一干净锅，将盐和花椒倒入锅中，小火煸炒，至锅中的盐变成微黄，花椒散发出香味，关火。
3、等花椒盐稍凉后将它装入保鲜袋中，用擀面杖碾成碎末
4、取出捣蒜器，往里放姜末、葱花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒盐、生抽，将所有调味料用捣蒜器捣成糊糊，这时，你就已经可以闻到非常香的味道
5、大约5分钟，所有的调料都充分融合在一起，就可以将调味汁倒出备用。
6、将调味汁倒入放鸡的盆中。
7、用手均匀的涂抹在鸡身上，内外都要涂到，并用手将按摩几分钟，使其更加入味，将腌好的鸡放一边腌制10个小时，越久越入味
8、将鸡放入蒸屉中，中大火蒸25分钟到半小时！
盐焗鸡爪的做法
1、首先把买的来鸡爪检查一下，撕掉残留的皮，再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲，放到水中清洗干净；
2、锅中加入适量的水，放入处理过的鸡爪，加入适量的料酒，再放入姜片，水开后继续煮2——3分钟左右，焯去血水，然后捞出来放入冷水中浸泡；
3、把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分，放入盆中，加入盐焗鸡粉20克，再加入少许的盐，搅拌均匀后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏2个小时；
4、另起一锅水，把黄桅子拍碎放进去，再放入10克的盐焗鸡粉，加入适量的盐，大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深，然后下入鸡爪，中火煮10分钟，捞出来晾凉即可，放入冰箱冷藏后更加好吃。
水煮盐焗鸡爪的做法
主料：鸡爪(12只)
辅料：姜(5克)、花椒(1小撮)、大葱(5克)、芝麻油(适量)、料酒(5克)、鸡精(30克)
1.浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2.氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3.冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用
4.腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
辣香盐焗鸡爪的正宗做法
用料:鸡爪一斤，姜片适量，料酒适量,盐焗粉60克,胡椒粒10克,辣椒4个，花椒10g芝麻油适量，柠檬半个
1.鸡爪切成两到三块（不切也可），冲洗后冷水下锅，加姜片和料酒煮开
2煮鸡爪的时候准备一盆水，放入冰袋
3取出冰袋放入煮开后的鸡爪，泡二十分钟
4鸡爪沥干，加入20g盐焗粉抓匀后冷冻，我是十一点放入冷冻四点取出，时间越长越入味
5腌制后的鸡爪，切圈的辣椒，胡椒，花椒，40g盐焗粉，芝麻油下锅，加水至淹没鸡爪，水开后盖上锅盖小火煮十至十五分钟
6找一个大碗，柠檬切片，一层柠檬一层鸡爪的放，进冰箱冷藏一小时后取出开吃
香辣盐焗鸡爪的做法
1
鸡爪洗净去指甲，放一盖子料酒绰一遍水
2
过冷水
3
放一勺盐
4
一包鸡粉
5
一点鸡精
6
搅匀腌制1小时以上
7
选四个黄果，洗净拍碎
8
起一锅水放黄果、香油
9
一包盐焗鸡粉
10
1-2勺盐
11
大火煮开，放鸡爪
12
煮大概十分钟，到鸡爪能用筷子穿过去就好了