四川凉拌鸡的做法王刚
辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。
1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。
2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。
4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。
5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。
6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。
凉拌青花椒鸡的做法
1、姜一块，桂皮一小块，干辣椒一把，青花椒一小把，八角两个，香叶一片，蒜三瓣，葱两根，白芝麻适量，菜油约半碗
2、公鸡选嫩土鸡，没有太多油的那种，土鸡肉更好吃。半只煮一遍去血水后洗净，放电压锅里，加水，一勺盐、花椒
3、压力40就够了，50会压烂，适合老年人吃，喜欢有嚼劲的30也行。土鸡肉才需要压，不然嚼不动，普通鸡煮煮就好
4、干辣椒剪碎，放入八角、桂皮、香叶。花椒按口味酌情添加。选一个厚碗放好，薄碗会炸
5、菜油烧至冒烟，晾一下后倒入。再撒上白芝麻
6、鸡好了捞起来，切小块，倒入炸好的干辣椒菜油、蒜蓉、葱。再用油碗调调料：醋、酱油、盐、花椒油、芝麻油、辣椒油（做不来就去超市买），酱油是醋的两倍就不会酸。调好尝一下，没问题就倒入
青椒鸡的凉拌正宗做法王刚
1、主料：青椒适量、胡萝卜适量、土豆适量。
2、辅料：鸡肉一只、生抽适量、盐香菇适量。
（1）把香菇土豆青椒胡萝卜洗干净切块。
（3）锅中放水放入鸡肉煮熟，然后加入香菇胡萝卜土豆一起煮熟，最后加入生抽和盐在把水煮干。
（4）最后加入青椒大火翻炒，把青椒炒熟就可以了。
凉拌辣子鸡的正宗做法
1.将鸡腿肉洗净滤干，将锅内烧开水后，把洗好的鸡肉放进沸水里煮10-15分钟，然后关火闷10分钟后捞处放入冷水中泡10分钟，一定要是冷水哦。
2.将冷水泡过的鸡腿斩切成小块，放入漏勺里待水滴干片刻。
3.将新鲜的香菜，葱切段；将大蒜和少许姜切碎备用。
4.把干辣椒面，一定要用生的辣椒面（没有炒过的辣椒）倒入碗里，加入熟的白芝麻，少许盐，花椒粉，和辣椒面搅拌均匀。
5.再将锅内倒入橄榄油或者菜油都行，放入生花生米（一定是冷油下锅哦），待花生米炸到颜色有点微黄后关火，捞出已经炸好的花生米捣碎。将捣碎好的花生米放入刚刚的辣椒面里搅拌均匀。
6.锅内再次倒油，油温要自己掌握，到7-8成热的时候，关火，然后把油倒入刚刚的辣椒面里，不停的搅拌至受热均匀即可。
7.然后把滴干水的鸡腿肉放入大碗里，加入刚切好的大蒜，葱姜和香菜，然后加花椒粉，少许盐，李锦记的鲜味生抽酱油，醋，芝麻油，如有花椒油可以加点花椒油。然后将刚才炼制好的油辣椒拌入。拌均匀就完成了。当然最后得放入盘子里才会美观。。。
凉菜红油顺风怎么做
你好！红油可以代替花椒油，但是不能代替辣椒油。红油的口感是酥麻，但是没有辣椒油特有的辛辣味道，因此，不能代替辣椒油，不过，如果不是对辛辣味道过于挑剔的话，只用红油也未尝不可。红油很适合荤素的凉拌菜。谢谢~~