熏酱和卤的区别
酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细比较，它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来，就有北酱南卤的说法。
一是从用料来讲。酱法只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。
二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。
三是从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜味、五香味两种。卤水则分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。
熏酱当中的熏熟食时起火怎么办
1.用锡纸叠一个高2厘米，长宽需要根据自己的锅大小来叠。
2.茶叶（不怕便宜，用什么茶叶都差不多{当然，你用好茶叶也可以，我没试过这么奢侈的事}）一把，大米一把，面一把，白糖一把，全部放进叠好的锡纸里面，和匀。
3.把装好料的锡纸放入锅中就行了，然后放一个屉，把需要的熟食（是熟食，别放生的。。。已经可以食用的熟食）放到里面，盖上锅盖。
4.点火。
5.大约10分钟（因人而异，如果喜欢味道大的，可以多熏会，反之，则少熏会。）出锅就行了。需要注意的几点。要用刚酱好的熟食，别放生的，别放老的，因为这样熏的时候容易入味，也方便上颜色。锡纸下面，也就是锅上面，什么都不需要放，直接烧就行了。熏出来的食品有什么用呢？主要就是方便储存，平常储存10天，熏完可以储存20天（随口举例而已）。味道独特，吃够了换换口味。手机码字，可能有错，如有不同见解或不懂之处回复就行了。
熏酱熟食指的是哪些熟食
地域关系，贵阳并不对熏酱熟食太感兴趣，这个也不是绝对，神马地方的人口味也不是绝对一致的嘛。
熏酱熟食培训哪里最好
好滋味餐饮集团———暨沈阳好滋味餐饮管理有限公司正式注册于2011年，是东北三省拥有正宗小吃品牌的知名企业之一，是一家集餐饮管理、食品技术开发、技术咨询的大型有限责任企业。公司注册资本为人民币100万元，注册地在沈阳，营运总部位于沈阳市和平区。好滋味餐饮集团成立至今拥有20多年的餐饮管理技术培训经验，公司现已在全国拥有180家好滋味餐饮加盟连锁店，员工总数逾2000余人，拥有研发及培训指导师120余人，公司坚持规模化、规范化、专业化、个性化发展，成为立足东北、面向全国的餐饮管理服务公司。
本公司始终坚持“以人为本，至诚服务，以信为根，全面服务”的服务宗旨，始终如一坚持把顾客与学员的利益放在首位，恪尽职守，全方位为每个学员指导，悉心教学。保证学员学到真技术，硬本领。保证每一种技术的口味正宗，学员都是亲手实践反复练习制作，学期不限，学会为止。
凤凰园熏酱熟食怎么样
凤凰园熏酱熟食是一家位于哈尔滨市道里区顾乡凤凰园的熏酱熟食店，已经传承古法熏酱熟食30年，是一家非常有口碑的老字号店铺。
凤凰园熏酱熟食以传统的制作工艺和独特的配方为基础，采用优质的食材，制作出了口感独特、味道鲜美的熏酱熟食，如熏肉、熏鸡、熏鱼等，深受当地居民和游客的喜爱。
此外，凤凰园熏酱熟食店还注重传承和创新，不断推出新品种、新口味，并且坚持现做鲜卖，保证食品的新鲜度和品质。
总之，凤凰园熏酱熟食是一家非常值得推荐的熟食店，如果您有机会前往哈尔滨，不妨去尝试一下他们的美食。