鸭脚卤最正宗的做法
1000克鸭爪洗净，1500克开水，放1勺黄酒，煮5分钟清洗干净杂质
锅中加入3克八角，3克桂皮，2克香叶，5克花椒，20克葱姜，5克辣椒，5克盐，1勺老抽，1勺耗油，1勺生抽。加入一罐啤酒，最后添加1000ml水漫过鸭爪开火煮30分钟
100克腐竹提前泡水，2个鸡蛋煮熟剥皮，200克藕切片
1000克鸭爪煮30分钟后加100克腐竹，200克藕片再煮20分钟后关火，焖2小时。
蒜香鸭卤爪的做法和配料
1、食材准备：鲜鸭爪一公斤，姜适量，蒜5瓣，卤料（干辣椒适量（这个因人而异）茴香、草果、甘草、白蔻、花椒各3克，桂皮25克，香叶、丁香各1克），红糖15克，酱油，盐，米酒，油
2、第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。
3、第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。
卤鸭爪子卤多长时间
一般卤2个小时左右。食材：鸭爪500克、排骨浓缩卤汁一袋、花椒适量、干辣椒适量、盐少许、姜6克
做法：1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2、然后过沸水后捞出，晾干备用。
3、锅内加入清水，加入姜切片，根据自己口味倒入适量排骨浓缩卤汁。
4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒，干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。
6、在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可。
白卤鸭爪的做法
1、白卤鸭掌原料：鸭掌1000克、白酒50克、白糖5克、精盐4克、味精3克、花椒2克、五香料10克、自卤水2000克、自酱油少许色拉油适量。
2、鸭掌治净-->抹匀酱油-->炸制沥油-->调好卤水-->加入鸭掌-->卤好捞起-->入盘成菜
3、1．将鸭掌治净，去掉趾尖及粗皮，氽一下捞起沥干，抹上自酱油，下入油锅中炸成黄色捞起待用。
4、2．净锅放火上，加入自卤水及各种调料、白酒烧开，打去浮末，放入鸭掌，用小火卤熟：捞起入盘即可。
客家卤鸭爪正宗制作方法
鲜鸭脚500g、姜片6片、桂皮2块、香叶3片、花椒适量、草扣2颗、草果2个、八角3个、辣椒油2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、耗油1勺、白酒1勺
1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍
3.珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒
5.然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮
6.大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝