一、煌上煌卤牛肉做法
1、所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
2、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
3、锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
4、找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
5、第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
6、煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。
二、煌上煌的卤制方法
1、开火煮水、微微起泡的时候就放入鸭掌和姜片。3-5分钟后倒出来洗干净、换水。
2、重新上锅、放入所有材料，水比我多一些。
3、盖上锅盖，大火10分钟之后转中火后不断翻炒均匀，即可出锅
三、煌上煌腊味配方
用料：猪的前腿梅花肉十斤（三肥七瘦），高度白酒（52度以上）250克，白糖500克（不喜甜可减少），海鲜酱油500克，红曲米粉30克，广合腐乳175克，玉米淀粉100克。
1.梅花肉切丝，准备好材料，腐乳压成泥，依次把肉，材料放进容器，用手把调料抓拌均匀。
2.用羊肠衣灌，羊肠衣用之前洗干净，温水浸泡20分钟，这是灌好的香肠，用绳子绑成一段段。
3.放上烤架，每个香肠用牙签扎点小洞，放入烤箱风干，40度，立体风模式12到18小时。
四、煌上煌酱鸭配料
大姜1000克，白酒150克，冰糖3000克（根据各地不同口味适当添加），盐2000克，一品酱卤汁500克（一次性给足），酱卤增香料30克，海润味香素30克，海润百味鲜300g，老抽适量（食材入锅后，卤制十几分钟观察食材颜色，颜色发白需要把老抽再给点，若食材呈金黄色，卤制出来的颜色就可以，就不需要再加），料酒少许。